『真鯛』

同時期にふたつの産地から真鯛が届きました。

愛媛、神奈川です。

と言うことで、お客様にふたつの産地の真鯛を同時に
召し上がっていただきました。

鮨で提供し、美味しかった産地を教えてくださいと…
(注　好みもあるので正解はありません)

結果、ほとんどの人が愛媛を選びました。
食べる順番を変えて、先に食べても後から食べても
愛媛が選ばれました。

造り(刺身)で提供すると、神奈川と答える人もいましたが、
やはり造りも愛媛が良かったと言う声が多かったです。

【今回の愛媛の真鯛について】

今シーズン愛媛から何度か真鯛を送っていただきましたが、
前前回あたりから、

「あれ⁉︎何かいつもと違うぞ！」

〆方を変えた？処理の仕方を変えた？
しかしながら確信がなかったので、
いつもと同じく美味しい真鯛として提供しました。
その後に送っていただいた真鯛で確信に変わりました。

「これ絶対に何かしている！以前よりずっと美味しい！」

藤本さんに聞いてみることにしました。
返答は、

「気づいてもらえ嬉しいです」と。

そりゃあ気づきますよ〜
もう10年くらい藤本さんの真鯛使ってますから！
そんなことより、10年経ってもまだ進化していることに
めちゃくちゃ感動しております！
味にゴールはないんです！

ねっとりとした食感、身の弾力感、
甘さと香り抜群です。

ただ、勘違いしてはいけないことがあります。
神奈川が決して美味しくないわけじゃないのです。

神奈川の真鯛も凄い美味しいんです！
お客様の反応も、

どちらも美味すぎて、頭の中がクラッシュ状態でした。

期間中に来店されたお客様は、
奇跡の瞬間に立ち会ったのかもしれません。

どちらを選んでも、その答えに正解はありませんが、
愛媛と神奈川に報告する場合は、

「どっちが勝った」

と話します(笑)

@junichi__fujimoto
@hirokihasegawa_fish_mush_plant

今回は愛媛の勝ち。

私自身も愛媛でしたが、ひとつ反省点は、
神奈川の真鯛のポテンシャルを最大限に発揮させることが出来なかったかもしれません。
扱い方に改善点がありましたので、次回は私自身も進化して
真鯛を迎えたいと思います。

今週末あたりから、第2回があるかもしれないですよ。

#鮨いとう #藤本純一 #長谷川大樹 #真鯛対決